Tyto perníčky milují i ti, co je obvykle nevyhledávají. Důležité je, že jsou měkké hned po upečení a zůstávají měkké po celou dobu, než se zkonzumují (což bývá bleskově).
- 300 g hladké mouky
- 100 g hladké špaldové mouky
- 120 g moučkového cukru
- 40 g holandského kakaa
- 125 g másla
- 1 rovná ČL jedlé sody
- 2 vrchovaté ČL perníkového koření
- 2 vrchovaté PL medu
- 2 velká vejce
- žloutek a trochu mléka na potření mléka po upečení
Všechny suroviny si navážíme a vypracujeme si rychle hladké těsto. V případě, že se vám těsto bude zdát sušší (může to zapříčinit kakao) přidejte malinko medu a másla. Těsto by se však nemělo lepit. Zabalíme si těsto do igelitového sáčku a necháme ho nejlépe přes noc odpočinout v lednici. Takhle tam klidně vydrží i několik dní.
Těsto před pečením propracujeme, vyválíme přibližně na tloušťku 3 mm. Vykrájené tvary pečeme na papírem vyloženém plechu na 180°C cca 12 min. (doba pečení se ale odvíjí dle velikosti perníčků). Po upečení by perníček měl být měkkým ale neměl by do něj jít otisknout prst.
Ihned po upečení ještě horké perníčky potřeme směsí rozšlehaného žloutku s trochou mléka. Jestliže na perníku zůstávají stopy žloutků, je potřeba přidat více mléka.
Tip:
Pokud chcete zdobit perníčky bílkovou polevou, nechte perníčky cca týden odležet.
Bílková poleva:
- 1 bílek
- pár kapek citronové šťávy
- 200 g moučkového cukru (prosytý)
Do bílku přidáme pár kapek citronové šťávy a po troškách začneme zašlehávat moučkový cukr. Míchat stačí ručně metličkou. Cukr přidáváme, dokud poleva nebude mít požadovanou konzistenci. Neměla být příliž hustá, protože poté na perníčku praská.
Tip:
Toto těsto je vhodné i na perníkové chaloupky. V tomto případě ale doporučuji těsto trochu přepéct.