Tento chléb je poměrně univerzální a taktéž se dá obměnit, čím si ho dochutíme. Můžeme ho nechat čistý, pouze s chlebovým kořením, nebo doplnit např. o smaženou cibulku, nasekat do něj čerstvý rozmarýn, ochutit česnekem, přidat cheddar nebo pro milovníky pálivého, přidat vločky chilly.
S brusinkami a ořechy se výborně hodí k domácí paštice. Recept na paštiku najdete ZDE.
- 200 g hladké mouky
- 100 g celozrnné špaldové hladké mouky
- 200 g žitné mouky
- 430 g vlažné vody
- 10 g octa
- 30 g droždí
- 10 g soli
- 5 g chlebového koření
- hrst nasekaných brusinek
- hrst lískových ořechů
(pár můžeme nasekat, zbytek nechat celé)
Do mísy nasypeme hladkou mouku, přilijeme vlažnou vodu a rozdrobíme droždí. Necháme cca 30 min. vzejít kvásek. Poté přimícháme všechny ostatní ingredience kromě brusinek a ořechů. Těsto necháme v robotu míchat cca 10 minut. Díky žitné mouce těsto bude stále lepivé, mouku však nepřisypáváme. Na konci pouze v krátkosti přimícháme brusinky s ořechy.
Těsto necháme nakynout, promícháme a takto ještě dvakrát opakujeme. Výborné aroma získá chléb, který zakrytý necháme kynout v lednici přes noc. Vykynutý chléb na válu podsypaném moukou přetužíme (směrem ke středu přetáhneme těsto). Těsto se tak zpevní a vytvoříme bochánek. Takto přendáme na pečící papír a necháme ještě kynout.
Rozpálíme troubu na 240 °C. V troubě máme vložený plech na chléb, který se nám tím pádem též nahřeje. Po nahřátí vložíme chléb na papíře na plech a zároveň v malém pekáčku pod chléb dáme cca 1dcl vody. Pečeme takto 20 min, poté snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme cca 30 minut. Jestli je chléb hotový, poznáme po vytažení z trouby a poklepáním zespodu. Poklep musí znít zvonivě. Chléb necháme vychladnout na mřížce.